Főoldal / Fórum / Fogyással kapcsolatos témák / Stagnál a fogyás?

Köszönöm, a megjegyzések is hasznosak lehetnek... Bár ezek azért drága lisztek a jelenlegi hozzáállásunkkal. Régen csak tönkölylisztet használtunk (előtte pedig évekig semmi glutént), de aztán rájöttünk, hogy nekünk kb. mindegy s most épp sima lisztjeink vannak, fehér és tk is, de főleg tk kell.
Hacsak nem fogyott el épp, én úgyis sima élesztőt használok, ami mindig működik. A porélesztő is szokott, ha nem öreg.
Szimpatikus recept, ennek így működnie kell látatlanban is, nagyon hasonló a saját kenyerem is, pont ilyenek az arányok (illetve általában kevesebb a zsír, a párom nem igényli még azt a mennyiséget sem, de szerintem kell bele), csak nincs ízesítve.
A tömörség a tk liszt miatt van, az enyém soha nem habkönnyű, ami mondjuk nem baj, nekem direkt tetszik. Pedig abban még fehérliszt is van kb. 30%-ban, mert nekünk az jött be. Sikért egyszer próbáltam, az sem okozott nagy változást. De szépen megkel, jó, csak megsülve tömörebb fajta. Láttam már rosszabbat, egy ismerősnél megemeltem a veknit, inkább téglára hajazott a sűrűsége, de nem ilyen modern levegős téglára gondolok... :D S olyan fekete volt (jó, sötétbarna), amit én direkt sem tudtam előállítani, pedig összeszedtem a legsötétebb magjaimat és lisztjeimet... A rozsos tk kenyér barnasága a maximum, de az már viszonylag sötét.

Édesítőt nem teszek kenyérbe, semmi értelmét nem látom. Ízfokozó nem kell, finom az anélkül. Cukrot szokás, de azt sem értettem soha, parasztasszony őseim se raktak, a kenyér prímán és gyorsan megkel anélkül is. De kinek hogy jön be.

Köszönöm még egyszer a receptet, ki fogom próbálni.

Hát ez a kenyér nem annyira puha, viszont szerintem nagyon zamatos. Régebben amúgy többször is sikerült laza szerkezetűre alakítani, mostanában viszont nagyon nem akar sikerülni (pedig egy viszonylag drágább kenyérsütő gépet használok). Egyszer sok időm és kedvem is lesz, kipróbálom kézi dagasztással (és valódi élesztővel, mert az instantot annyira nem kedvelem).

Azért leírom a receptet:
- 180-200 ml langyos víz
- 100 ml Freshona (Lidl) bazsalikomos paradicsompüré
- Egy csapott tk. szárított oregánó
- Pár szem Cucina Nobile (Aldis) szárított paradicsom (Antipasti), felkockázva
- 20 g olívaolaj (bár napraforgó van benne, én az Antipasti olaját szoktam beletenni, így az is még zamatosabb, és semmi nem megy kárba)
- 1 tasak Lidl-ben (is) kapható porélesztő (nekem gyanús, hogy ennek jelentősen romlott a minősége, mert mostanában megkelés után sütés közben összeugrik a kenyér)
- 1 ek. eritrit (édesítőszer)
- Ízlés szerint só (kb 1,5 teás kanál)
- 20 g. búzasikér (én Dénes Natúrát használok) - ezt ha növeled, elvileg jobb lesz a kenyér állaga
- 190 g. teljes kiőrlésű búzaliszt (Aldiban kapható egész jó áron BIO liszt, tk-ből érdemes azt venni, illetve a netről lehet rendelni Biopontosat is pár forinttal drágábban)
- 190 g. teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt (ez a Lidl-ben volt kapható sokáig, mostanában sehol nem látok, ezért én rendeltem a netről akciósan egy 10 kg-os Biopontos csomagot)
- Ízlés szerint magok (chia, len, napraforgó, szezám stb.)

Hivatkozások (legutóbb itt találtam legolcsóbban ezeket a termékeket)
https://www.eletmodabc.hu/biopont_bio_teljes_kiorlesu_tonkolybuzaliszt_tgl_300_1000_g
https://www.eletmodabc.hu/biopont_bio_teljes_kiorlesu_buzaliszt_bltk_200_1000_g
https://www.eletmodabc.hu/natura_buzasiker_500_g

Nem a gabonákra gondoltam, hanem az egyéb paleo keményítőkre. Tápióka, nyílgyökérliszt (mintha az is paleo lenne. én sosem használtam), zöldbanánliszt... A gesztenyeliszt is eléggé szénhidrátdús. Ez a magyarországi paleóban is OK. A külföldiek a rizstől a krumplin át egyes hüvelyesekig sok dolgot képesek megengedni, ahogy észleltem, de ebbe igazán sosem mentem bele, a redditen pl. elég gyenge a paleós szakasz, a ketó sokkal népszerűbb, úgy látszik, engem pedig zavar a paleo akár nyomós ok nélkül is korlátozó volta, miközben nekem megvannak a saját korlátozó tényezőim, a hús szinte teljes hiányával kezdve. A ketó és a low-carb jobb.
Az 50 gramm sokaknak a ketó határ, ami persze ebben a formában nem igaz, a legtöbb ember nincs tartós ketózisban ott, de a low-carb határ sokkal magasabban van. Azt hiszem, 100-at már olvastam külföldi site-okon is... De végülis egyénszinten ez mindegy, mindenki kövesse azt, ami neki jó. 100 gramm nekem brutálisan, egészségtelenül sok, illetve sok hónap alatt vissza tudok rá szokni valahogy anélkül, hogy folyamatosan mérgezve érezzem magam, de azért távol esik az ideálistól.
Ketóra (az extrém eseteket kivéve) láttam már 50, 30 és 20 grammot is. A reddit nagyon 20 grammos, a magyarok 30-50 között szeretnek lenni, ami nekem nem logikus, mert sok embernek az túl sok s nem az a ketó, hogy 30 gramm alatt maradnak, hanem az, ahol ketózisban vannak. Nekem a 40 gramm a határom, ott már bizonyosan ketózisban vagyok s ott is maradok. A 20 gramm a legépeszűbb fix határ, mivel az már tuti ketó (esetleg 1-2 speckó embert kivéve, de ennyi milliárd embernél szinte mindenre van kivétel). Fölötte lutri, ha nem ismerjük a saját határunkat.

Nekem az első szigorúan paleo napom 208 gramm szénhidrátot tartalmazott, minimális gyümölccsel és paleo keményítővel. Soha nem volt ketóhoz illő, 40 gramm alatti napom, amíg paleóztam, én annál sokkal többet vittem be zöldségből s minden más ételemben van szénhidrát, a kókuszzsírt kivéve. Egyesek paleóban napi több banánt esznek (gyümölcsre sosem láttam kifejezett tiltást, aszalt gyümölcsökre persze igen), mások rengeteg tápiókás sütit vagy kenyeret. Úgy tudom, a zab is meg volt engedve, csak azért került ki, mert a népek nyakra-főre használták pici mennyiség helyett (miért volt benne eleve, nem tudom, talán mert gluténmentes, rostos, nem magas GI-jű? plusz roppant hasznos és népszerű tud lenni. nekem nem, mert szénhidrát, de a népek imádnak sütni vele s ott a zabkása is). Nyilván alapvetően nem illendő özön gyümölcsöt és keményítős sütit enni paleóban, de attól még megengedettek és egyesek kihasználják. De zöldségből és annál is szénhidrátszegényebb cuccokból is gyerekjáték 100 gramm fölött maradni. Az első paleo hónapomban bizonyára azt tettem, utána mentem 80 alá, ami komoly, bár nem nagyon nehéz lépés volt, való igaz, a paleo sok szénhidrátdús terméket kizár.
De paleo nélkül is könnyű 80 gramm alatt maradni, ha az embernek már van némi gyakorlata. Én ezt szoktam csinálni. Évtizedekre elhagyni mindenfélét, az számomra zavaró és feleslegesnek is érzem. A glutént hagyja el az, akinek előnytelen, ugyanez a laktózra s a hüvelyesekre. Én használom mindhárom csoportot, ketóban különösen, hiszen ott eleve szűkebbek a lehetőségeim. Nem alapozok rájuk, de vannak és színesítik az életemet :) Amíg alacsony a szénhidrátbevitelem, nagyon jólesnek.