Főoldal / Fórum / Fogyással kapcsolatos témák / Stagnál a fogyás?

Köszi! Még átolvasom ezt párszor és kísérletezésbe kezdek megint. Most nem várok decemberig, a díszítőművészet fejlesztéséhez is idő kell... S jobb, ha nem ég a körmömre a dolog.
Láttam én mindenféle leírást már s el is hiszem, hogy van, akinek úgy bejött. Nekem eddig nem, amit próbáltam. A cukrot (s egyesek az édesítőt) teljesen változatos időben teszik a habhoz. Tojáshabot rengetegszer verek különféle ételekhez, az ugyebár megy (akkor is, ha került bele egy kis sárgája, ami számtalanszor megtörtént már nálam, ugyanolyan remekül felverődik kivétel nélkül mindig. nem értem, miért írja mindenki, hogy úgy nem verődik fel), szóval azt szerintem nem ronthatom el, bár az se lesz mindig pont ugyanolyan, hol levegősebb, hol kevésbé (általában ez az utóbbi, jó kis sűrű krémes, ami szerintem jó dolog), nyilván a tojás kora vagy fajtája is bejátszhat, de ez normál ételnél sosem okoz gondot. Persze a fehérjehab utána nem marad meg akármeddig, de nyilván a cukor ezen változtat.
Köszi a részletes leírást, írókánál jó néven veszem az ilyet, minden tipp jól jöhet :) Nem színeztem még írókát, a fehér szín nagyon mutatós a barna mézeseken (néha barna vagy vörös mázat is adok neki, azon is remek a kontraszt) s érdekes módon a fehér terülőmázon is csinos, na az a szint még nincs meg az én vastagon folyó írókámmal (a lyuk kicsi, de az íróka akkor is híg lesz, ha az elkészítéskor még nem volt az). Fátyolos terülőmáz is van? Hoppá, olyat még nem láttam, de jól hangzik.

Nem az a gond, csak sajnálok ilyen drágaságot özönnel zúdítani. A vajas sütik is ezért remén ytelenek számomra: nincs nekem pénzem arra, hogy akár 10 dekát elhasználjak ebből a drága cuccból ilyen felesleges dologra, mint a süti :D Jó, karácsonykor rokonnak kicsit más, akkor rendes marcipánt is gyártok, de mégis. A cukrokkal amúgyis ösztönösen óvatosan szeretek bánni (kivéve, ha gyümölcs, néha meg is járom, kirívóan egészségtelen számomra a sok gyümölcs a sok cukor miatt). Már régen, a répacukros időmben is kevés cukrot használtam, szerintem a mézfogyasztásommal lehetett összemérhető (no igen, sok mézet ettem). Ma pedig... Egy komplett tortának (kicsinek, minisütőm van, bár minisütőnek elég nagy, egy rendesebb kenyér is belefér, de azért a tepsim nem nagy, csak nem apró) legyen elég 40 gramm eritrit. Néha picit több kell, de azért szeretek ezen a szinten maradni, ha már a semmi nem elég hozzá, mint kávéhoz, teához, forró csokihoz (bár néha azokba is teszek, csak nem ez a jellemző).
Az ilyennek nem való a habcsók, a törökméz, a marlenka, a baklava, de sajna ezek is vonzanak :) Az íróka kicsit más, mivel roppant kevés írókára van szükségem a mézeseimhez s azt is inkább csak karácsony előtt csinálom s amúgyis kedvezményezettebb, mint egy magamnak szóló hétköznapi süti. De akkor sem bírok elpazarolni egy csomó eritritet vagy xilitet, amikor már reményem is alig van, hogy valaha is rendesen sikerül. Mert a mézeseim egy része folyós írókával is aranyos s rászáradnak azok is a tésztára, de én azokat a részletes, gyönyörű, aprólékos munkákat akarom megközelíteni, amihez bizonyára még kézügyességem sincs, de ez nem állít meg, amúgyis gyakorlat teszi a mestert s nem a topon akarok lenni, csak jobbat alkotni, mint 2 vastag spirál és egy pötty. Bár tényleg érdekes alkotások lesznek sietősen és vastagon is, csak a stressz és a továbblépés vágya hajt. Úgyhogy gondoltam, kikísérletezem cukorral a dolgot, aztán ha már rutinom lesz, áttérhetünk eritritre. Mit se számít, hogy vannak eritrites írókás receptek, azok eddig se működtek. Amúgyis mindenki másra esküszik, én pedig próbálom így, úgy és csalódom. Pedig arányaiban igen sok édesítőt is használtam már. De a fehérjehabjaim se egyformák...

Az írókához tudok pár tanácsot adni. A neten óriási marhaságok vannak fenn, nem csoda hogy nem sikerül. Eritritből nem lehet írókát csinálni sajnos.
Az íróka alapja a tojás és a sweet famili porcukor, ha nem veszel cukrászatit. A tojásfehérjéből ki kell halászni a fehér csomót, mert attól elakad az íróka. Nem tudod előre mennyi porcukor kell bele, azt csak állagra látod. Felütsz egy tojást, kihalászod a csomót, és előre szitált porcukrot kezdesz adni hozzá, KEVERVE! Nem szabad felverni habnak! először adsz 4 púpos evőkanállal, majd sűríted még, legjobb keverőgéppel csinálni, mert ez összesen bizony eltart kb 15 percig, amíg annyi porcukor kerül abba az 1 fehérjébe, hogy ha kiemeled a kanalát, húzódjon a szál, és íróka állaga legyen, de ez még NEM íróka, csak az lesz.
Beteszed egy műanyagba, vagy üvegbe, fóliával úgy takarod le, hogy az hozzáérjen az írókához, nem baj ha a szélén ágaskodik, és még az edény tetejét is rázárod, ne érje levegő, mert kiszárad.
Másnap fogsz egy kanalat, és elkezded keverni, kb 1 perc keverés után látod majd hogy kb 1/3-a eltűnt, az volt benne a levegő, ami még így is belekerült, és az íróka szárát megtöri.
Eldöntöd jó-e az állaga, ha kell sűrítheted szitált porcukorral, vagy keményítővel.
Mit akarsz belőle csinálni? Írni akarsz, vagy terülőmázat?
Szinezheted, de a szinezékek befolyásolják a sűrűséget, ezt vedd figyelembe! Ha fehér írókát akarsz, akkor titánium dioxid a legegyszerűbb, de elhagyható.

Ha terülőmázat akarsz (tudod amit az írókába ecsettel belekenünk a mézesre akár fátyolosra, akár telibe), nem tehetsz a mázadba citromot, mert ragacsos lesz.

Ha színezni akarsz, ne használj titánium dioxidot, mert elszívja a színét a festéknek.

A festék nem adja ki azonnal a színét (főleg a por), azzal jobb ha vársz egy kicsit bekeverés után. (persze ez opcionális)

A habzsák használata is fontos. Nem a habzsákba tesszük az írókát, hanem folpackba csomagoljuk kb akkora mennyiséget, ami a tenyerünkben elfér, feltekerjük, megcsavarjuk a két végét, az egyikre csomót kötünk, a másikat levágjuk ott ahol az íróka kezdődik, és ezt illesztjük a habzsákba. Ha nem használjuk el mindet, nyugodtan vissza lehet nyomni a többihez, amíg be nem szárad használható. Minden nap folyósabb lesz egy kicsit. Lehet keverni a mait a tegnapival, semmi baj, ennyi cukorban nincs az a baktérium ami megmaradna.

Még egy fontos, és ígérem utolsó hasznos tanács: munka közben mindig mindent takarj tiszta vizes ronggyal, mert minden azonnal beszárad!

A habcsókhoz nem értek :)